0
Экологический клуб
 
"STENUS"
 
 
 
Калужский краеведческий Интернет-портал


 
Сионова М.Н.   Ядовитые грибы Калужской области   / /   ИЗВЕСТИЯ КАЛУЖСКОГО ОБЩЕСТВА ИЗУЧЕНИЯ ПРИРОДЫ. Книга седьмая. (Сборник научных трудов)   Под ред. С.К. Алексеева и В.Е. Кузьмичева   Калуга:   КГПУ им. К.Э. Циолковского   -   2006 C. 72-77.



Ядовитые грибы Калужской области

М.Н. Сионова

Институт естествознания Калужского государственного

педагогического университета им. К.Э. Циолковского


РЕЗЮМЕ: В статье дан список, включающий 31 вид ядовитых грибов, отмеченных на территории Калужской области в 1999-2006 гг. Приведены сведения об основных токсинах ядовитых грибов и характере их воздействия на организм человека.


В России грибы являются одним из традиционных продуктов, употребляемых в пищу. По разным источникам в российских лесах произрастает около 200 видов съедобных грибов. В благоприятные по климатическим условиям годы урожаи дикорастущих съедобных грибов могут доходить до 3 млн. т [Васильков, 1966]. Несмотря на то, что в последние годы во многих странах предпочтение отдается культивируемым видам (шампиньонам, вешенкам, «шиитаке» и др.), в России дикорастущие грибы остаются неотъемлемым компонентом пищевого рациона.

Пищевая ценность грибов как продукта питания представляется как совокупность ряда свойств: энергетической ценности, физиологической ценности, биологической полноценности, органолептической ценности и безопасности. Безопасность рассматривается как отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или любого другого неблагоприятного действия на организм человека [Экспертиза грибов, 2002].

По медико-биологическим свойствам (содержанию токсических веществ) грибы подразделяются на следующие группы: съедобные, условно съедобные, несъедобные и ядовитые [Экспертиза грибов, 2002]. К ядовитым грибам относят виды, плодовые тела которых содержат токсины, вызывающие отравления. Каждый токсин имеет свою структуру и оказывает определенное действие на организм человека (приложение).

За период с 1999 по 2006 гг. на территории Калужской области было зарегистрировано 26 видов ядовитых грибов. Сведения о токсичности некоторых грибов достаточно противоречивы, поэтому в список, прежде всего, внесены виды, которые включенны в перечень несъедобных и ядовитых грибов Санитарных правил по заготовке, переработке и продаже грибов 1993 года. Также список содержит некоторые виды, ядовитость которых определена по другим литературным источникам [Сержанина, 1984; Федоров, 1994; Хардинг,2002 и др.].

Список ядовитых грибов Калужской области

  1. Agaricus xanthoderma Gen. – Шампиньон рыжеющий.

  2. Amanita citrina (Schff.) S.F. Gray (= Amanita mappa Fr.) – Мухомор поганковидный.

  3. Amanita muscaria (L.: Fr.) Pers. – Мухомор красный.

  4. Amanita pantherina (Fr.) Secr. – Мухомор пантерный.

  5. Amanita phalloides (Fr.) Secr. – Бледная поганка.

  6. Amanita porphyria (Fr.) Secr. Мухомор порфировый.

  7. Amanita virosa Secr. – Мухомор весенний.

  8. Boletus luridus Fr. – Дубовик оливково-бурый

  9. Clitocybe cerussata (Fr.) Gill. - Говорушка восковатая.

  10. Clitocybe dealbata (Fr.) Kummer –Говорушка побеленная, говорушка беловатая.

  11. Coprinus atramentarius (Fr.) Fr. – Навозник чернильно-серый.

  12. Coprinus.cinereus (Fr.) S.F. Gray - Навозник пепельно-серый.

  13. Coprinus.micaceus (Fr.) Fr. - Навозник мерцающий.

  14. Cortinarius semisanguineus (Fr.) GillПаутинник краснопластинковый.

  15. Entoloma sericeum (Fr.) Quel. – Розовопластинник шелковистый, энтолома шелковистая.

  16. Entoloma vernum Land. – Энтолома весенняя.

  17. Gyromitra esculenta (Pers.: Fr.) Fr. – Строчок обыкновенный.

  18. Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) P.Kummer – Ложноопенок серно-желтый.

  19. Hypholoma sublateritium (Fr.) Quel.Ложноопенок кирпично-красный.

  20. Inocybe geophylla (Fr.) KummerВолоконница земляная.

  21. Inocybe geophylla (Fr.) Kummer var. lilacina Gill. Волоконница земляная лиловая.

  22. Inocybe lacera (Fr.) KummerВолоконница надорванная.

  23. Inocybe queletii R. Mre et Konr.Волоконница Келе.

  24. Lactarius helvus (Fr.: Fr.) Fr. - Млечник серо-розовый.

  25. Lepiota acutesquamosa (Weinm..) Kummer – Лепиота острочешуйчатая.

  26. Lepiota cristata (Fr.) Kummer - Зонтик гребенчатый.

  27. Mycena pura (Pers.: Fr.) P.Kummer - Мицена чистая.

  28. Paxillus involutus (Batsch.: Fr.) Fr. – Свинушка тонкая.

  29. Pholiota squarosa (Fr.) Kummer – Чешуйчатка ворсистая, или обыкновенная.

  30. Tricholoma albobrunneum (Fr.) KummerРядовка бело-коричневая.

  31. Tricholoma sulphureum (Fr.) Kummer - Рядовка серная.

_______


Часть приведенных в списке видов относятся к высокотоксичным грибам, поражающим внутренние органы с резко выраженным плазмолитическим эффектом [Экспертиза грибов, 2002]. Это бледная поганка (Amanita phalloides), мухомор весенний (A. virosa), паутинник краснопластинковый (Cortinarius semisanguineus), строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta). Если опасность первых трех видов не вызывает никаких сомнений, то строчок обыкновенный долгое время относили к условно съедобным видам, как и все малоядовитые сморчки и строчки. Считалось, что после специальной кулинарной обработки его вполне можно употреблять в пищу. В настоящее время вид однозначно отнесен к смертельно ядовитым грибам.

К грибам, содержащим яды нейотропного и психотропного действия, относятся мухомор красный (Amanita muscaria), мухомор порфировый (A. porphyria), мухомор поганковидный (A. citrina), мухомор пантерный (A. pantherina), говорушка беловатая (Clitocybe dealbata), лепиота гребенчатая (Lepiota cristata),

Шампиньон желтокожий (Agaricus xanthoderma), ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare), ложноопенок кирпично-красный (H. sublateritium) поражают желудочно-кишечный тракт.

Свинушку тонкую (Paxillus involutus) также долгое время считали условно съедобным видом и рекомендовали для употребления в пищу после специальной предварительной обработки. Однако, были получены данные о накоплении в плодовых телах свинушки в процессе их роста вредных для человека веществ. В ней найден также антиген, вызывающий в крови человека образование антител, которые, постепенно накапливаясь, приводят к изменению состава крови. Что создает угрозу здоровью и жизни человека [Булах, 1990].

В перечень ядовитых грибов Санитарных правил включена и рядовка бело-коричневая (Tricholoma albobrunneum). Такого же мнения придерживаются некоторые зарубежные авторы [Mozer, 1967]. Однако по данным Сержаниной (1984) этот вид считается съедобным. Возможно ядовитыми также считаются рядовка серная (T.sulphureum) и млечник серо-розовый (Lactarius helvus).

Очень противоречивые данные приводятся в литературе о чешуйчатке обыкновенной (Pholiota squarosa). Многие авторы, например, Ф.В. Федоров [1993] и Г.И. Сержанина [1984] относят этот гриб к группе съедобных. Однако в Санитарные правила, он внесен как ядовитый. П. Хардинг [2002] относит этот вид к несъедобным грибам.

В приведенном выше списке ядовитых грибов, произрастающих в Калужской области, указаны навозник чернильно-серый (Coprinus atramentarius), навозник пепельно-серый (C. cinereus) и навозник мерцающий (C. micaceus) и дубовик оливково-бурый (Boletus luridus). Большинство авторов отмечает их съедобность. Эти виды проявляют токсичность только при совмещении с этанолом, поэтому их нельзя считать безусловно ядовитыми.



Литература

Булах Е.М. Семейство Russulaceae – Сыроежковые // Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. – Л., 1990. – Т.1. – с. 1-142.

Грибы / П. Хардинг; Пер. с англ. – М., 2002. – 254 с.

Санитарные правила по заготовке, переработке и продаже грибов (СП 2.3.4.009-93).

Сержанина Г.И. Шляпочные грибы Белоруссии: Определитель и конспект флоры. – Мн., 1984. – 407 с.

Федоров Ф.В. Грибы.- 4-е изд. – М., 1994. – 366 с.

Экспертиза грибов: Учеб.-справ. пособие/И.Э. Цапалова, В.И. Бакайтис, Н.П. Кутафьева, В.М. Позняковский. – Новосибирск, 2002. – 256 с. – (Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья/Под ред. В.М. Позняковского).


Приложение. Токсичные вещества некоторых видов ядовитых грибов

(по Экспертиза грибов, 2002).


Группа грибов по характеру действия токсина

Вид грибов

Токсин

Характер действия токсина

Возможность обеззараживания

1

2

3

4

5

Содержащие высокотоксичные яды, с резко выраженным плазмолитическим действием

Бледная поганка

Фаллоидин (фаллицидин), фаллин, аманитин аманин и др.

Острый гастроэнтерит с последующим поражением печени и других внутренних органов; нарушение водно-солевого баланса

Отсутствует

Мухомор белый, или весенний

То же + вирозин

Аналогично бледной поганке

Отсутствует

Строчки

Монометилгидра-зин, гидромет-рин

Гемолитический, с последующим поражением печени

Отсутствует

Проявляющие токсичность при

совмещении с этанолом

Дубовик оливково-бурый, навозник серый, навозник мерцающий, чешуйчатка обыкновенная

Коприн

Вызывает отвращение к алкоголю

Избегать употребления алкоголя в течение двух суток после использования грибов в пищу. Другие способы отсутствуют

Содержащие яды нейотропного и

психотропного действия

Мухоморы: красный, поганковидный, пантерный, порфировый

Мускарин, мусказон, микоатропин, мусцимол, буфотенин иботеновая кислота

Тахикардия, вегетативные нарушения, расстройства центральной нервной системы: шизофреноподобный синдром, галлюцинации и т.п.

Отсутствует

Говорушка беловатая, волоконница Патуйяра, лепиота гребенчатая, лепиота острочешуйчатая

Мусказон, мускарин

Острый гастроэнтерит с последующим ложным отеком легких

Отсутствует

Поражающие желудочно-кишечный тракт

Шампиньон желтокожий, энтолома выемчатая, ложноопенок кирпично-красный, ложноопенок серно-желтый, гебелома, рядовка тигровая

Вещества клеточного сока с раздражающим действием. Природа токсинов не установлена

Острый гастроэнтерит с симптомами холеры и последующим ослаблением сердечной деятельности.

Отсутствует

Вызывающие заболевания крови

Свинушка тонкая

Мускарин, гельвеловая кислота, токсин невыясненной природы

Поражение эритроцитов, сопровождающееся нарушением функции почек

Отсутствует


***

Fhe poison fungy of Kaluga region

M.N. Sionova

The information about 31 species of poison fungi growing in forests of Kaluga region is given in this paper.




Скачать.rar



Сайт создан при поддержке РОССИЙСКОГО ГУМАНИТАРНОГО НАУЧНОГО ФОНДА проект № 09-06-59610 а/Ц "Создание экологического Интернет-портала, как регионального компонента экологического образования"; № 10-06-59629 а/Ц"Создание региональной экологической Интернет-библиотеки"


© Авторы статей